专业概述
实践为主 理论为辅
培养目标：以培养厨师长、大厨、主厨人才为目标，培养能够熟练制作传统八大菜系、新派菜肴、市场流行菜，掌握中式面点、火锅、卤烤制作技术的人才。 学习内容：本专业以实践操作为主，主要学习徽菜、湘菜、苏菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴，从基本功开始练习。教学优势
四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成
01 技能基础
基本功训练，学习徽菜、川菜、粤菜等传统菜系，重点学习徽式传统菜、徽式地方特色菜。
02 技能拓展
传统凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕、中式面点。
03 技能强化
徽式酒店时尚菜、徽式高档菜、新派徽菜、地区流行经典菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作。
04 岗位实训
导师强化训练、特殊器皿菜肴、宴席菜单设计与制作、现代高档宴席制作、毕业综合技能会考。
五大优势 塑造烹饪人才
1、烹饪示范教室
2、专业化实训基地
3、酒店厨房情景实战演练
4、模块教学 强化训练
5、阶段达标 项目考核
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